Приказы об ответственных, организация природоохранной деятельности, производственные экологические наблюдения (ПЭК)

да, представьте себе. а за охрану труда-вообще директор.

Все определяется инструкцией по ПЭК. Что там написано, так и должно быть на предприятии.
По моему мнению за координацию и организацию ПЭК должен отвечать кто-то один, и это тот, кому подчиняется проводящий ПЭК, иначе какой смысл? Порядок проведения ПЭК одинаков для всех подразделений независимо от подчинения. Вы же инструкцию по ПЭК одну разрабатываете, учет у всех одинаково ведется и проверки проводите не только в подразделениях, которые подчиняются зам. по производству.
Вы можете приказом директора давать какие угодно указания всем подразделениям. А вот функцию контроля исполнения можно (и наверное даже нужно) делить по кураторам хотя бы потому, что у них есть инструменты влияния на подчиненных. Мне кажется, это вы и подразумеваете под понятием "организация и координация".
Вообще по ст.95-1 закона об ООС "Служба охраны окружающей среды, специалист по охране окружающей среды, иной работник, на которого возложены обязанности по охране окружающей среды и осуществлению производственного контроля в области охраны окружающей среды, рационального использования природных ресурсов, подчиняются непосредственно руководителю юридического лица".

По поводу директора - перегиб, это точно. Смысл, наверное, как по охране труда: командует всеми, никто не может оказать давление.

Смех смехом, в городской комитет уже пытался это воплотить в жизнь (предписание по результатам проверки). Закончилось все вроде бы адекватно, но подоказывать пришлось.